酒店酒水儲藏室的布局星級酒店注意新地域設計

日期：2016-11-03

一個典型的雙面的酒店裝修過程中，酒店工作站包括后吧區——即瓶裝啤酒、點叫酒水和特色酒的存放處和前方工作站——大部分的調酒動作都在此進行。

　　儲存冰塊的箱子是所有工作站的中心，其他設備都應圍繞著這個中心存放。假如絕大部分的調酒師都是右撇子，那么通常吧臺下面玻璃杯放在冰箱的左邊，攪拌器放在右邊。常用的酒水常在冰箱和調酒師之間的快速操作區傳送。

　　包含不止一個工作站的酒備合為一體的復雜的銷售網點系統越來越多。如果在配有精心打造的銷售系統的酒店裝修里，服務員只需把客人所點的酒水輸入到銷售系統中，并將帶冰的玻璃酒杯放在酒水配給頭下，幾秒鐘。酒杯就會裝滿所需的酒水。如果配有這樣的系統，那么工作站只需3英尺的空間，其中包括銷售網點系統和可裝71種酒水的酒水配給頭裝置。收銀與酒水配給完全結合的系統通常安裝在大型的酒店或營業場所，這些地方的管理層不能時刻監督調酒師。常用的酒水和配料通常儲藏在中央位置并泵入到各個工作站。在一個獨立的酒店或多元化的酒店中，一個儲藏區可同時服務多個工作站。這樣設置的一個優勢是可以防止偷竊，因為沒有瓶裝酒水，而只有點叫酒水轉給服吧布局有些復雜。洗杯機放于兩個工作站之間。這種設置便于位于右邊的服務員從洗杯機處取干凈的酒具，并將這些酒具放在瀝水板上備用。另一位服務員就沒這個便利條件了，因為他距這些玻璃酒杯與排放板有一段距離。那么，每個工作站都需要安裝一個帶獨立水池的手動的清洗系統。

　　在酒店裝修里，每個工作站必須安裝銷售控制系統。銷售系統可以是簡單的現金抽屜，但是，與酒水分配設務員，并且多數酒水從酒水配給頭深圳裝修公司接出，所有飲品必須通過銷售網點點叫。因為可以一次購買半加侖的酒，而不是1升的瓶裝酒，因此，這樣還可以促進節約。生啤酒也可通過銷售網點系統銷售。總之，中央儲藏及銷售控制系統結合的一個最大優勢是可減少酒店。當然，重要的是要看銷售控制系統的成本是否低于因缺少此控制系統將帶來的潛在損失。當然，有的酒吧也表現得勝券在握，讓顧客自由灌注飲料。客人還是喜歡那種自由灌注的方式，因為即使是最好的調酒師也不可能倒得很均勻，很容易出現倒多倒少的情況，那么就可能引起酒店間責任糾紛。

　　酒水的儲藏程序要求較之食品更加嚴格。酒精飲料是常見的竊取目標，因此必須得到保護。在儲藏室，酒類應與食品分開儲藏，還需上鎖。在酒店裝修里，一套安全的酒水展示與配給設備是很必要的。

　　在酒店裝修中，瓶裝酒存在吧臺上，知名品牌酒多數用于配制飲料，存放在沿吧臺下面運行的高速軌道上，特殊要求的點叫品牌通常儲藏在酒店后面的上部后備存儲柜里。分層擱置，有時底層加上燈光有助于推銷點叫品牌，而且便于調酒師使用。有些酒店，點叫品牌置于酒店前面的樹脂玻璃柜中，這是另一種推銷高檔酒的方法。

　　瓶裝啤酒可儲藏在酒店后面的冷藏室中和酒店前面的可加冰的樹脂柜或吧臺下面的冷藏器中，以方便進行大量的調制。因為在同樣的建筑面積下，這些地方所提供的儲藏空間比酒店后面的冷藏區更大。

　　在整個世界范圍的星級酒店設計趨向形式大統一的局面，西方發達國家的各種建筑與設計樣式被認為是時代與先進的模式，而被世界其他地區的設計師移植、模仿。

　　地域或民族的建筑與設計正趨于消失。新地域主義就是在這樣的背景下產生的。它強調表現地域的歷史文脈和傳統，表現地域設計的特性及差異性。他們所關注的傳統內涵既指傳統的設計，也包括傳統的工藝品，藝術品等非建筑物品。既表現傳統的形式、結構和裝飾，也表現出了傳統的酒店文化觀念、風俗習慣和審美意識等。新地域主義代表的大師有印度的查爾斯?柯里亞和日本的安藤忠雄。

　　星級酒店設計將現代主義的原則與印度的風土和文脈進行了結合。柯里亞認為氣候和風土對設計有著直接的影響，是設計形態不可忽視的重要參數。同時，他還注重表現地方深層的精神和文化的意義。他比較早的一個作品星級酒店就是一個被動節能設計的實例，室內熱空氣隨著傾斜的頂棚上升，從頂部的通風口排出，然后新鮮空氣被吸入，建立起一種自然通風的循環體系。同時，通風還可以通過大門旁邊的可調式百葉窗來控制。在這里出現的通風手法，在他后來的作品中曾多次出現。

　　安藤忠雄是一位自學成才的設計師，他的作品具有強烈的現代主義的簡化特征和地方文化的特點。“設計純粹空間”是他設計的主要目標，他的作品最大限度地節約材料，通過單純的形式表達復雜的空間效果，在原有自然環境的基礎上，通過空間結構的轉化達到與自然的統一。光線也是安藤設計思考的要素，在安藤的作品中，不僅表達一種物理環境，更重要的是表達精神的意義。另外，混凝土是安藤常用的材料，它體現了日本傳統文化中的自然觀。在星級酒店設計中，安藤運用了大阪傳統的酒店的形式，但用現代的理念和材料進行了置換。此設計是一個獨立的混凝土盒子，在中間開設了一個三分之一住宅面積的露天中庭，使看是封閉的房屋從內部獲得了充足的光線，并于外部的自然相聯系。深圳裝飾公司
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